烧凤眼肝

【菜名】烧凤眼肝
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可。
【原料】猪肝500克，猪肥瞟肉100克。
白酒15克，盐15克，酱油25克。
【制作过程】(1)将猪肝切成长条块，用长尖刀开洞，以不穿透为准，用白酒、盐、酱油浸透。
(2)用开水将肥膘肉焯熟切成条，用盐少许浸透填入猪肝洞中，使之不露出肝外。
(3)有铁丝作成钩形，把猪肝口钩起到炉子上烧透即成。